Pour réussir une belle amitié

Prenez une adéquate quantité

De confiance et de sincérité

Ajoutez deux doigts de fidélité

Mélangez tout avec délicatesse

Ne négligez surtout pas la tendresse

Entretenez au feu de la constance

Avec une pincée de tolérance

Ne laissez surtout pas à l’abandon.

Pour une amitié, l’oubli n’est pas bon.

Si vous respectez cette prescription

En y prêtant assez d’attention

Vous découvrirez là un sentiment

Qui n’a rien à envier aux amants.

                                                                     Le long du Cher


 Pour changer de la formule touristique traditionnelle dans la région centre  qui consiste  à faire le tour des châteaux communément appelés châteaux de la Loire, et puisque la mode est aux fromages, je vous propose une visite guidée des plus célèbres villes productrices de fromages caprins.
      D’abord, Sainte – Maure de Touraine qui produit un fromage du même nom. Ce seraient des femmes arabes qui, après la célèbre bataille dite de Poitiers, auraient appris aux habitants de cette région à fabriquer ce fromage et qui lui auraient ainsi donné son nom. Ce qui est certain, c’est que les élevages de chèvres sont présents en Touraine depuis le VIIIème siècle.

Une légende locale dit qu’il faut toujours  couper le gros bout du Sainte- Maure en premier, sinon la chèvre  qui a donné son lait pour le fabriquer n’en donnera plus jamais !

Une anecdote franco –polonaise dit aussi que la paille qui le traverse est utile aux asticots pour faire leur entraînement à la barre fixe…

  Notre visite se poursuit par Valençay qui produit une pyramide tronquée dont nous devons l’origine à Monsieur de Talleyrand, alors propriétaire du château de Valençay (Il en fallait quand même au moins un dans notre excursion)

Soyons sérieux : le Valençay est le compagnon de tous les bons moments : apéritif, en-cas, casse-croûte. Quelle que soit l’heure, il est conseillé de l’accompagner d’un vin de son terroir : Valençay blanc, rosé ou rouge.







Continuons notre route en faisant une petite halte à Selles – sur Cher où le fromage du même nom( là aussi) doit son goût bien particulier à l’unité climatique et florale du terroir.

 Le Selles –sur –Cher  est  avant tout un fromage de fin de repas qui s'accompagne des vins de son terroir : un vin blanc sec, Touraine blanc, ou un rouge léger et fruité, Chinon, Bourgueil. Il ne faut surtout pas gratter la croûte : c'est elle qui donne au fromage son caractère particulier. Très décoratif, il apporte une note fraîche dans un buffet de fromages.




       Il nous faut bien sûr faire un petit détour à Chavignol, petit bourg du Sancerrois. Depuis le XVIe siècle, les paysans de ce terroir élèvent des chèvres et fabriquent des fromages qui constituent leur principale richesse. Un ouvrage de 1829 mentionne que les fromages de chèvre du Sancerrois sont connus sous le nom de " Crottin de Chavignol ", le mot " crottin " désignant à l'origine, semble-t-il, une petite lampe à huile en terre cuite.

Consommé en fin de repas comme beaucoup de fromages, le Crottin de Chavignol est apprécié dans de nombreuses circonstances.

Dans le Sancerrois, il reste le casse-croûte favori du vigneron et du paysan. Suivant les goûts, on peut le manger onctueux ou très sec, auquel cas, il a   un goût confirmé apprécié des amateurs.
Il entre dans de nombreuses recettes régionales. Essayez-le grillé ou macéré dans du vin blanc. Il s'accompagne parfaitement d'un vin de Sancerre, blanc ou rouge, d'un Pouilly, ou encore d'un Sauvignon de Saint-Bris, qui sont des vins issus du même terroir.






       Je ne résiste pas à l’envie de vous emmener vers une cinquième destination pour « boucler la boucle ». Pouligny-Saint-Pierre est une commune située dans le département de l'Indre, elle est en plein "pays des mille étangs".
Le Pouligny Saint-Pierre est un fromage à pâte molle fabriqué exclusivement avec du lait de chèvre entier et cru. Il se présente sous forme d'une pyramide élancée, à la base carrée, qui ressemble fort au Valençay mais  sa croûte fine est recouverte de moisissures superficielles, blanches et bleutées. Peu affiné, son goût léger le fera apprécier dans des salades, coupés en petits cubes, avec de l'huile de noix ou sur des toasts chauds coupés en tranches fines.
Légèrement piqué de bleu, il conviendra aux palais plus exigeants en quête d'un goût de noisette et de terroir. Enfin, affiné bleu, il sera recherché par les amateurs de goûts francs et affirmés.Pour l'accompagner, la tradition est stricte :
"seul un bon vin blanc sec et fruité, met pleinement en valeur la saveur prononcée du Pouligny Saint Pierre". Un vin des vallées et coteaux du Cher et de la Loire permettra une belle harmonie, qu'il s'agisse d'un Reuilly, d'un Quincy, d'un Menetou-Salon, d'un Sancerre ou d'un Sauvignon de Touraine ou du Berry.
                                                            Brenne, pays des mille étangs

Voilà, j’espère que la visite vous aura plu ; en tout cas, convenez –en ; elle est autrement plus «  goûteuse » que les immenses pièces glaciales des châteaux (même) royaux !

Je me souviendrais de tout

De tous les jeux de mots

De moult  traits d’humour

Je s’rais la reine du calembour

Et je brillerais partout

Dans  les soirées « bobos »

Je me souviendrais de tout

De toutes les formules chimiques

Des théorèmes mathématiques

On m’admirerait partout

Je serais un grand savant

Ecouté des petits et des grands

Je me souviendrais de tout

De toutes les adresses utiles

Je ne me  perdrais plus en ville

Je n’oublierais plus du tout

Où consulte le docteur Parphais

Où réside le professeur Abs – Trais

Je me souviendrais de tout

Et  oui, du vocabulaire

Et surtout de la grammaire

De la langue polonaise

Dans Varsovie, plus du tout

Je n’aurais l’air d’une niaise.

Je me souviendrais de tout

De tout ce que j’aurais fait

De ce  que j’aurais défait

Mais  voilà, pour aujourd’hui

J’ai juré que ça suffit

Plus de projets, ni regrets !

groupe folklorique à Oswiecim août 2007